7种云南野生食用菌的氨基酸组成比较分析及营养评价

作者：杨旭昆; 汪禄祥; 刘艳芳; 邵金良; 罗红

来源：食品安全质量检测学报, 2016, (10): 3912-3917.

• 野生食用菌
• 必需氨基酸
• WHO/FAO模式谱
• 氨基酸营养评价 wild edible mushroom
• essential amino acid
• WHO/FAO recommended pattern
• amino acid nutrition evaluation

目的对产自云南本地的7种野生食用菌中的17种氨基酸进行含量测定和营养评价。方法采用酸水解法处理样品后,利用氨基酸自动分析仪测定样品中的氨基酸含量。计算7种野生菌中必需氨基酸占总氨基酸的质量分数、氨基酸比值、氨基酸比值系数和比值系数分,并根据世界卫生组织/联合国粮农组织(WHO/FAO)颁布的理想蛋白质必需氨基酸模式谱对7种野生食用菌中的氨基酸进行营养评价。结果 7种野生食用菌中氨基酸配比最为合理的是鸡枞和干巴菌,接近理想蛋白质的要求;虽然羊肚菌的各类氨基酸含量均高于其他6种野生菌,但其必需氨基酸所占比例较低;除羊肚菌外,其他6种野生菌的鲜味氨基酸含量均高于20%,其中块菌的鲜味氨基酸含量最高,...

• 单位
  云南省农业科学院; 云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所