超微粉碎技术在农副产品中的应用进展

作者：胡龙彪; 翟晓娜; 李媛媛; 郝光飞^*; 裴海生^*

来源：食品科技, 2023, 48(02): 92-99.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.02.004

• 超微粉碎
• 粒径
• 活性物质提取
• 物料改性

随着食品工业的发展，超微粉碎的应用愈加广泛。超微粉碎作为一种新型的加工技术，在生产超细粉体、功能成分提取、物料改性等方面呈现出巨大的优势，经超微粉碎的超细粉体具有均一的粒径分布、良好的水合性能和吸附性能；有利于活性物质快速溶出，并赋予物料良好的理化特性。文章介绍了超微粉碎设备种类和原理，综述了超微粉碎对原料的粒径、色度、流变特性及理化性质的影响；超微粉碎技术在活性物质提取，物料改性方面的优势。最后对不同超微粉碎技术之间缺乏对比等问题提出建议，以期为超微粉碎技术在食品加工中的应用提供理论支持。

• 单位
  河北工程大学; 生命科学与食品工程学院