浅谈速冻蔬菜生产企业食品质量控制

作者：戈玉婷

来源：现代食品, 2018, (09): 79-82.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.09.027

• 速冻蔬菜
• HACCP
• 关键控制点
• 食品安全

文章阐述了HACCP体系在速冻蔬菜生产中的各个控制点,利用HACCP原理,从物理性、化学性、生物性的危害三方面来分析速冻蔬菜产品中可能影响食用安全的因素,以及针对这些危害因素制定相应的控制措施,从而确保速冻蔬菜产品满足人们对食品质量安全的要求。