台湾红玉红茶香气成分分析

作者：王婧

来源：饮料工业, 2022, 25(06): 5-9.

• 红玉红茶
• 气相色谱-质谱及氢火焰离子检测器法(GC-MSD-FID)
• 香气成分

采用气相色谱-质谱及氢火焰离子检测器法（GC-MSD-FID）分析了中国台湾红玉红茶茶汤香气成分，共分析出68种成分。主要包括：醛类化合物17种（52.7%），酮类化合物16种（8.525%），醇类化合物13种（22.28%），萜烯类化合物9种（5.965%），芳香烃化合物4种（0.601%），酯类化合物3种（7.294%），酸类化合物2种（0.782%），呋喃类化合物3种（1.705%），硫醚类化合物1种（0.148%）。这些挥发性物质形成了独特的红玉红茶香气-台湾香。本文结合香气成分探讨了红玉红茶应用前景。

• 单位
  广东顺大食品调料有限公司