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摘要
西藏曲拉是西藏传统民族乳制品的典型代表，具有蛋白质含量高、贮藏时间长等优点，在我国众多传统乳制品中独具特色。研究利用MRS培养基对曲拉样品中的微生物进行了分离纯化，筛选得到42株乳酸菌，经16S rDNA鉴定,得到肠膜明串珠（L.mesenteroides）11株、假肠膜明串珠菌（L.pseudomesenteroides）5株、肠膜明串珠菌右旋葡聚糖亚种（L.mesenteroides subsp.dextranicum）4株、粪肠球菌（E.faecalis）10株，植物乳杆菌（L.plantarum）4株、乳酸片球菌（P.acidilactici）4株、布氏乳杆菌（L.buchneri）2株、类肠膜魏斯氏菌（W.paramesenteroides）2株；经过发酵试验与耐受性试验、抑菌性试验，筛选出3株具有优良特性的乳酸菌，本研究筛选的乳酸菌可应用于乳制品的生产。
- 单位
