酸性蛋白酶在小麦淀粉乳酒母培养中的应用

作者：方颂平; 梁臣臣; 田启梅; 程抱奎; 戚春江; 周鹏磊; 郭文杰

来源：酿酒科技, 2018, (02): 88-90.

DOI：10.13746/j.njkj.2017272

• 细胞数
• 出芽率
• 死亡率
• 酵母细胞
• 酸性蛋白酶

为提高小麦酒精发酵过程中酒母培养质量、降低能耗。在不稀释糖化醪中用酸性蛋白酶代替无机盐和调节pH值,进行酒母培养研究。试验结果表明,酒母中平均细胞数增长了近1倍,平均出芽率提高了50%,培养最佳pH值为6.0,酸性蛋白酶适用量为10 mg/L。

• 单位
  安徽瑞福祥食品有限公司