鲶鱼骨酶解物抑菌性能研究

作者：任小青; 马俪珍; 储炬

来源：食品研究与开发, 2011, (09): 190-192.

• 鲶鱼骨酶解物
• 抑菌作用
• 稳定性 enzymatic hydrolysis of catfish bone
• antibacterial activity
• stability

以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和藤黄微球菌3种菌为受试菌,研究了鲶鱼骨酶解物的抑菌性能,并初步探讨了鲶鱼骨酶解物抑菌作用的稳定性。结果表明,鲶鱼骨酶解物对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和藤黄微球菌都有明显的抑制作用,其中对藤黄微球菌抑制作用最强,其最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC)分别是6 mg/mL和8 mg/mL,鲶鱼骨酶解物的抑菌活性具有较好的热稳定性和pH不稳定性。

• 单位
  生物反应器工程国家重点实验室; 华东理工大学; 天津农学院