应用PCR-DGGE技术分析不同性状窖泥的细菌群落结构

作者：卢振; 孟镇; 钟其顶; 张世伟; 吕志远; 肖冬光

来源：中国酿造, 2018, 37(03): 28-32.

• 性状
• 窖泥
• 细菌
• 变性梯度凝胶电泳

基于聚合酶链式反应-变性梯度凝胶(PCR-DGGE)技术分析了不同性状窖泥的细菌群落DGGE指纹图谱,结果表明,通过DGGE指纹图谱能够区分新窖泥、窖壁泥和窖底泥,其中以窖壁泥退化前后图谱变化最明显。PCR-DGGE图谱优势条带测序结果显示,窖泥中细菌微生物包括拟杆菌门、放线菌门、厚壁菌门、变形菌门4类,其中新窖泥微生物种类最丰富,涵盖以上门类,特有优势微生物为Enterobacterale科、双歧杆菌属(Bifidobacterium)、假单胞菌属(Pseudomonas)及里氏杆菌属(Riemerella)。紫单孢菌科(Porphyromonadaceae)仅存在于窖底泥中,Tumebacillus属微生物只存在于窑壁泥中。通过窖泥的DGGE图谱对比分析,能够对窖泥类型做出初步判定,并能及时发现窖泥退化现象,为工厂窖泥培养、检测和窖泥优化提供了理论支持。

• 单位
  中国食品发酵工业研究院; 生物工程学院; 天津科技大学