浓香花生油脂体的提取工艺优化及品质分析

作者：张丽霞; 魏松丽; 朱闪闪; 孙强^*; 芦鑫; 孙晓静; 金璐

来源：中国油脂, 2022, 47(01): 113-118.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210165

• 浓香花生油脂体
• 响应面法
• 得率
• 品质

以花生仁为原料,先红外辐射预处理,再采用酶解法提取浓香花生油脂体。在单因素试验的基础上,通过响应面法优化浓香花生油脂体的提取工艺并对其品质进行分析。结果表明:浓香花生油脂体最佳提取工艺条件为液料比6∶1、复合酶(纤维素酶、果胶酶与木聚糖酶比例63∶24∶13)加酶量460 U/g、pH 5.5、酶解时间110 min、酶解温度51℃,在此条件下浓香花生油脂体得率为50.89%。所得浓香花生油脂体呈半流动态乳液状,淡黄色,具有浓郁的烘烤花生香,平均粒径为(3.49±0.61)μm,必需氨基酸含量为5.39 mg/100 g,氨基酸总量为13.50 mg/100 g,冻融稳定性良好。

• 单位
  河南省农业科学院