蜂王浆酶解产物稳定性及酶解动力学研究

作者：陈静; 陈志宏; 张汆^*

来源：食品科技, 2019, 44(02): 285-289.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.02.049

• 蜂王浆
• 酶解产物
• 稳定性
• 酶解动力学

文章采用胃蛋白酶对蜂王浆蛋白酶解制备酶解产物,分析了酶解产物在不同酸碱处理条件下的稳定性,并对其酶解动力学进行研究。结果表明:与蜂王浆水溶液相比,酶解液水溶性蛋白含量有了明显提高,且在不同处理条件下水溶性蛋白含量都比较稳定,波动很小。胃蛋白酶酶解蜂王浆蛋白的酶解动力学符合经典的米氏方程特征,反应初期呈现一级反应并逐步过渡到零级反应,采用双倒数作图法得出Lineweaver-Burk方程,Km为0.08 g/mL,Vmax为1.62 g/L·h,米氏方程式为V=1.62[S]/(0.08+[S]),R2=0.9925,方程极显著,拟合性较好,可以用来对酶解过程进行模拟。

• 单位
  滁州职业技术学院