收获期对粳稻食味理化特性的影响

作者：李文敏; 李萍^*; 崔晶; 谷新艳; 翟雅莉; 王宁

来源：天津农业科学, 2020, 26(10): 25-30.

• 粳稻
• 收获期
• 理化特性
• 食味
• 相关性分析

水稻食味与其理化特性密切相关。以5个粳稻品种(系)为材料,设置4个收获期,研究采收时间对稻米食味理化特性的影响,确定基于食味的供试水稻品种(系)最佳收获期。结果表明,随着收获时间的延迟,稻谷千粒重先增加后下降,抽穗后第55 d收获,千粒重大,籽粒饱满。抽穗后第55 d收获,直链淀粉含量较低,蒸煮米饭粘度最大,硬度/粘度较小。随着收获时间的延迟,蛋白质含量和米饭的食味值都是先增加后下降,抽穗后第55 d收获,蒸煮米饭的食味值最高。米饭的食味值与精米蛋白质含量和米饭硬度/粘度呈极显著负相关,与米饭硬度呈显著负相关,与米饭粘度呈极显著正相关。综上所述,抽穗后第55 d是供试水稻品种(系)确保食味的最佳收获期,直链淀粉和蛋白质含量较低,米饭质地适宜,食味值最高。

• 单位
  天津农学院