胞外多糖是微生物重要代谢物之一，具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌、抗炎、乳化、絮凝等多种生物活性。微生物胞外多糖的结构与生物活性密切相关，不同来源的多糖分子在结构和活性上存在差异。该文综述微生物胞外多糖结构与生物活性的研究进展，探讨结构与活性之间的构效关系，为微生物胞外多糖的深入研究、开发和应用提供参考。
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