湖南安化茯砖茶与其他地区黑茶香味物质差异性研究

作者：李灿; 陈同强^*; 廖燕芝; 黄燕; 易守福; 向俊

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(13): 5449-5454.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.13.052

• 香气成分
• 黑茶
• 顶空固相微萃取
• 气相色谱-质谱联用法

目的探讨湖南安化茯砖茶和其他不同地区黑茶样品香味物质差异。方法以湖南安化茯砖茶和广西六堡茶等其他5种不同地区黑茶样品为实验材料,运用顶空固相微萃取法,结合气相色谱-质谱联用技术,对黑茶样品香气成分进行分析、鉴定和定量,比较研究湖南安化茯砖茶与其他地区黑茶样品香味物质差异性。结果从湖南安化茯砖茶和其他不同地区5种黑茶中共鉴定出46种香气化合物,主要为醇类、酮类、醛类、芳香族类、萜烯类等;湖南安化茯砖茶香味物质以醇类、酮类和醛类为主,百分比含量分别达到43.74%、20.03%和12.83%,含量较高的成分是芳樟醇(34.67μg/L)、反式-β-紫罗兰酮(12.19μg/L)、己醛(6.07μg/L)和二氢猕猴桃内酯(4.97μg/L)。结论本研究进一步证实了湖南安化茯砖茶特有香味的主要香气成分是芳樟醇、反式-β-紫罗兰酮、己醛和二氢猕猴桃内酯等物质,为湖南安化茯砖茶的特征鉴别提供了一定的依据。

• 单位
  湖南省食品质量监督检验研究院