响应面法优化“三豆饮”水提工艺及其抗氧作用研究

作者：邓强; 杨宏; 罗忠圣; 徐昌艳; 袁小亮; 钱志瑶; 覃容贵^*

来源：食品科技, 2018, 43(11): 246-254.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2018.11.041

• 三豆饮
• 总多糖
• 总多酚
• 响应面法
• 抗氧化性

目的:优化三豆饮水提工艺,并研究其抗氧化作用。方法:在单因素实验基础上,利用响应面法以提取次数、料液比、提取时间为因素,总多糖、总多酚提取量为响应值,以获得最佳的三豆饮提取工艺;通过体外清除DPPH·和羟自由基的测定,研究三豆饮提取液抗氧化作用。结果:三豆饮最佳水提工艺条件为:提取次数3次、料液比1:18(g:m L)、提取时间2.5 h,在此条件下三豆饮提取液中总多糖含量为242.9 mg/g、总多酚的含量为8.86 mg/g。提取液清除DPPH·IC50的质量浓度为206.2μg/mL、清除羟自由基IC50的质量浓度为184μg/mL,其抗氧化作用随总多糖、总多酚含量的增加而增加。结论:三豆饮提取液总多糖、总多酚含量实测值和预测值基本一致,该工艺稳定可行,提取液具有较好抗氧化活性。

• 单位
  公共卫生学院; 贵州医科大学