核桃虾青素复合油体外抗氧化活性研究

作者：邢海亮; 余旭亚; 耿树香; 宁德鲁; 马婷; 韩本勇

来源：中国油脂, 2021, 46(05): 48-52.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.2021.05.010

• 虾青素油
• 核桃油
• 核桃虾青素复合油
• 抗氧化活性

以特丁基对苯二酚（TBHQ）为阳性对照,通过测定核桃虾青素复合油（纯核桃油+2%虾青素油）对DPPH自由基（DPPH·）、羟自由基（·OH）、超氧自由基（O-2·）清除能力和还原能力以及Fe2+螯合能力,探讨复合油的体外抗氧化活性。结果表明:核桃虾青素复合油对DPPH·、O-2·、·OH的清除能力,还原能力和Fe2+螯合能力随着核桃虾青素复合油质量浓度的增加而升高,且对DPPH·、O-2·、·OH的清除能力均强于纯核桃油,对DPPH·、O-2·、·OH的半抑制质量浓度(IC50)分别为8.25、0.81、1.30 mg/mL;还原能力方面表现为添加TBHQ的核桃油>核桃虾青素复合油>纯核桃油;核桃虾青素复合油的Fe2+螯合能力明显强于纯核桃油和添加TBHQ的核桃油。研究表明核桃虾青素复合油较纯核桃油的体外抗氧化活性有所增强。

• 单位
  昆明理工大学