烹饪原料知识营养与鉴选

作者：张明明

来源：食品界, 2019, (08): 136.

<正>烹饪原料分类绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的。植物性烹饪原料。(1)陆生植物性烹饪原料主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。(2)水生植物性烹饪原料主要种类是海产类,如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。动物性烹饪原料。(1)陆生动物性烹饪原料主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类。