发酵温度对玛纳斯产区赤霞珠、美乐干红中白藜芦醇含量的影响

作者：王晓军; 刘宗昭; 张如意; 卢丕超; 孟丽

来源：现代食品, 2021, (07): 149-159.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.07.042

• 高效液相色谱法
• 白藜芦醇含量
• 红葡萄酒

通过高效液相色谱方法研究了不同发酵温度对玛纳斯产区赤霞珠、美乐干红葡萄酒中白藜芦醇含量的影响。结果表明,适当提高发酵温度对赤霞珠、美乐干红葡萄酒中白藜芦醇溶出量的提升影响明显,30℃比20℃下发酵的赤霞珠干红白藜芦醇的含量高,24℃比20℃下发酵的美乐干红白藜芦醇含量高;且相同发酵温度下,控温22℃以上发酵,赤霞珠比美乐品种发酵过程中溶出白藜芦醇含量高。