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摘要
该研究通过采用高效液相色谱（HPLC）法测定苯乳酸含量，从50株鱼肠道来源的乳酸菌中筛选高产苯乳酸的菌株，通过形态观察、生理生化试验及分子生物技术对其进行菌种鉴定，并以苯乳酸产量为响应值，通过单因素试验和响应面试验对其产苯乳酸发酵条件进行优化。结果表明，筛选到1株产苯乳酸能力较好的菌株DY2，其苯乳酸产量达2.45 mg/m L，经鉴定，菌株DY2为融合魏斯氏菌（Weissella confuse）。菌株DY2产苯乳酸的最适发酵条件为初始pH 6.0，发酵时间50 h，接种量3%、发酵温度34℃。在此优化条件下，苯乳酸产量达2.99 mg/m L，是优化前的1.22倍。
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