两个香菇菌株的挥发性物质比较

作者：余昌霞; 汪虹; 赵妍; 陈明杰; 宋晓霞; 李正鹏; 奚莉萍; 张美彦; 王晨光

来源：食用菌学报, 2017, 24(04): 65-70.

DOI：10.16488/j.cnki.1005-9873.2017.04.013

• 香菇
• 挥发性物质
• SPME-GC-MS

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)对L808和ww808(子实体无香菇香味)两个香菇菌株(Lentinula edodes)的菌丝体和子实体挥发性成分进行分析。挥发性成分主要包括含硫化合物、八碳化合物、醛类化合物、酯类化合物、醇类化合物、酮类化合物、酸类化合物、芳香和烯烃化合物和杂环化合物八种。剔除其中相对质量分数低于0.5%的部分,检出挥发性成分79种,其中,L808和ww808的菌丝体中挥发性成分分别有54和43种,主要是醛类化合物、芳香和烯烃化合物及含硫化合物;子实体中挥发性成分分别有36和38种,主要是含硫化合物(通常认为的主要香味物质),其中ww808的含硫化合物含量是L808的64.61%。

• 单位
  农业部; 上海百信生物科技有限公司; 上海市农业科学院食用菌研究所