β-环糊精包合蜂王浆的工艺优化及产物稳定性分析

作者：刘佳霖; 姬聪慧; 高丽娇; 曹兰; 殷素会; 罗文华; 王瑞生; 任勤; 程尚^*

来源：云南农业大学学报：自然科学版, 2018, 33(06): 1113-1119.

• β-环糊精
• 蜂王浆
• 包合技术
• 工艺优化
• 稳定性
• 水溶性

【目的】评价β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)包合技术制备水溶性蜂王浆的效果。【方法】通过单因素及正交试验优化β-环糊精包合技术制备水溶性蜂王浆的工艺,并对包合产物的水溶性蛋白质稳定性及包合产物水溶性进行测定。【结果】温度、pH、β-环糊精添加量及反应时间能够显著影响包合产物的水溶性蛋白质含量,β-环糊精包合蜂王浆的最佳工艺为27℃、pH 8.7、β-环糊精添加量12.50 mg/mL及反应时间5 h,最佳条件下制备的包合产物水溶性蛋白质含量为(97.28±0.15)%;包合产物水溶性蛋白在酸、碱和热条件下能够维持较高的稳定性,-20℃和4℃条件下保存60 d其外观及水溶性蛋白质含量变化无显著差异(P>0.05),包合产物冻干品的水溶性极显著高于蜂王浆冻干品(P<0.01)。【结论】β-环糊精包合技术能够显著提高蜂王浆水溶性蛋白的稳定性及蜂王浆水溶性。

• 单位
  重庆市畜牧科学院