谷维素对纳米乳液理化稳定性的影响

作者：杨贵妃; 刘昕; 黎重阳; 钟金锋; 覃小丽^*

来源：食品与机械, 2018, 34(10): 14-54.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2018.10.003

• 谷维素
• 纳米乳液
• 稳定性
• 动力学

研究了不同质量浓度谷维素(0%,1%,2%)及储藏温度(4,25,37℃)对纳米乳液理化稳定性的影响及其规律。结果表明:在不同储藏温度下,谷维素浓度对纳米乳液的物理稳定性没有显著影响。在4,25℃下,纳米乳液的化学稳定性与谷维素浓度不存在显著相关性。在37℃下,纳米乳液的过氧化值和茴香胺值与谷维素浓度呈负相关。根据动力学分析,一级动力学模型能更好反映纳米乳液中油脂氧化的变化趋势。

• 单位
  西南大学