纳米硒喷施对绿豆芽生长特性、营养品质、酚类含量和抗氧化性的影响

作者：王佑成; 赵天瑶; 苌淑敏; 李少华; 庞肖杰; 郑琳琳; 康玉凡

来源：中国农业大学学报, 2019, (05): 39-46.

• 绿豆芽
• 纳米硒
• 营养特性
• 抗氧化性 mung bean sprouts
• nano-selenium
• nutritional proprties
• antioxidant activity

为筛选出生产富硒绿豆芽最适宜的喷施浓度,采用不同浓度(0.00、0.06、0.19、0.38和0.57 mmol/L)纳米硒喷施处理绿豆芽,测定其生长指标(根长、下胚轴长和下胚轴茎粗)、营养指标(可溶性糖、可溶性蛋白和抗坏血酸)、抗氧化酶活性(超氧化物歧化酶和过氧化物酶)、酚类含量(总酚和总黄酮)、ABTS自由基清除力及硒含量。结果表明:纳米硒对绿豆芽生长具有双重效应,低浓度纳米硒能够促进生长,高浓度纳米硒对绿豆芽有毒害作用,会抑制其正常生长。0.19 mmol/L浓度纳米硒喷施处理绿豆芽的效果最佳,其下胚轴茎粗比对照提高2.91%,下胚轴长提高38.70%;可溶性蛋白、可溶性糖及抗坏血酸含量...

• 单位
  中国农业大学