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摘要
以脱壳栀子果实为原料，采用X-5大孔树脂分离制备栀子黄色素，测定了纯化前后栀子黄色素色价及抗氧化活性，并探讨了温度、光照、金属离子以及pH值对纯化前后栀子黄色素稳定性的影响。结果表明，在上样质量浓度为2.00 mg/mL、上样流速为1.50 mL/min、乙醇体积分数为80%、洗脱流速为3.00 mL/min条件下，栀子黄色素的色价由48.51增加到243.43,提高了4.07倍。DPPH自由基、铁离子还原、ABTS阳离子自由基抗氧化能力分别提高了12.77、6.73、21.66倍。此外，与纯化前栀子黄色素相比较，纯化后栀子黄色素具有更高的稳定性。纯化前后栀子黄色素对高温、紫外光、Fe3+、强酸强碱环境均呈现较差的稳定性。该研究可为栀子黄色素的开发与应用提供理论依据，对保健食品的研发具有重要意义。
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单位广东省农产品加工重点实验室; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所; 农业部; 江西农业大学
