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摘要
蔬菜从田间到餐桌通常经过多种加工过程，不同的加工过程往往会影响蔬菜中农药残留的变化。大部分加工过程可降低蔬菜中农药残留，如清洗、去皮、烹饪等，但也有少数加工过程会增加残留浓度，如加热干燥、腌制等，甚至转化成毒性更高的代谢物。本文综述了清洗、去皮、烹饪、干燥等典型家庭加工处理对蔬菜中农药残留的影响，提出了降低蔬菜农药残留的科学合理的家庭加工处理方法和建议，以期为降低蔬菜中农药残留风险提供参考。
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蔬菜从田间到餐桌通常经过多种加工过程，不同的加工过程往往会影响蔬菜中农药残留的变化。大部分加工过程可降低蔬菜中农药残留，如清洗、去皮、烹饪等，但也有少数加工过程会增加残留浓度，如加热干燥、腌制等，甚至转化成毒性更高的代谢物。本文综述了清洗、去皮、烹饪、干燥等典型家庭加工处理对蔬菜中农药残留的影响，提出了降低蔬菜农药残留的科学合理的家庭加工处理方法和建议，以期为降低蔬菜中农药残留风险提供参考。
