水果植物酵素微生物多样性分析及抗氧化能力测定

作者：张亚娟; 李市场^*; 张自平; 陈妍; 杜莹瑞; 龚明贵

来源：粮食与油脂, 2022, 35(06): 137-142.

• 水果植物酵素
• 微生物多样性分析
• DPPH自由基
• ABTS自由基

利用Illumina Miseq高通量测序技术对自然发酵的水果植物酵素原液进行宏基因组测序，采用比色法测定酵素对自由基的清除能力。在测序过程中细菌采用16SrDNA测序，真菌采用ITS1测序。结果表明：细菌的优势菌属为乳杆菌属(Lactobacillus)和梭菌属(Clostridium),真菌的优势菌属为酵母属(Saccharomyces)。水果植物酵素对DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的IC50值分别为1.65、1.08、1.24和55.90 mg/mL。证明经过自然发酵的水果植物酵素在清除体内自由基方面有较大潜力，为其在抗氧化功能性食品的开发应用提供了基础。

• 单位
  食品与生物工程学院; 河南科技大学