高校食堂具有学生流量相对集中、就餐人数庞大、工作人员多、食品原材料购入量大、交叉感染和可能发生某些传染性疾病的特点,存在出现食物中毒等食源性疾病的可能。高校食堂属于食品安全高风险场所,因为在食物的处理和贮存、食品原材料的采购、食品加工、食堂硬性条件、厨余垃圾的处理、食堂管理制度和工作人员卫生安全意识上都可能存在问题,再者发生在学校内的食品安全问题更容易受到社会的广泛关注,因此关于高校食堂管理的食品安全问题以及如何有效控制的调查研究十分重要。
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