草酸处理对采后蜂糖李果实贮藏品质的影响

作者：董晓庆; 石其宇; 卢梅; 黄世安; 朱守亮; 马红叶; 陈红^*

来源：食品科技, 2020, 45(10): 53-59.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.10.010

• 果实
• 蜂糖李
• 贮藏品质
• 草酸
• 采后处理

用0、0.1、0.5、1.0 mmol/L和1.5 mmol/L的草酸处理蜂糖李果实,然后将果实贮藏于(23±2) ℃下20 d,每4天测定1次果实的呼吸强度、失重率、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、固酸比、可溶性糖、还原糖和Vc含量,20 d时对果实感官品质进行评价。结果表明:不同浓度的草酸处理延缓了蜂糖李果实采后贮藏品质的下降,延迟了果实软化进程。与对照相比,草酸处理降低了果实的呼吸强度,减少了水分损失,延缓了硬度的下降,保持较高的可溶性固形物和可滴定酸含量,抑制了固酸比的升高与Vc的降解,降低了可溶性糖和还原糖的消耗和转化,维持果实较好的感官品质和风味。其中,0.5 mmol/L草酸处理对采后蜂糖李果实品质的保持效果较好,应用前景广阔。

• 单位
  贵州大学; 贵州省农业科学院