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摘要
赭曲霉毒素A(ochratoxin A，OTA)作为重要的真菌毒素之一，在葡萄制品中的污染较为普遍，尤其是葡萄酒与葡萄汁。传统的OTA物理脱除方法存在材料单一、吸附材料难去除、影响营养品质等问题。该研究采用浸渍-热分解法以尿素与MgCl2·6H2O为原料通过加入分散剂来制备nano-MgO/荷正电无机陶瓷膜，筛选了OTA的最佳吸附条件，应用于葡萄汁中OTA的去除并分析了葡萄汁的营养品质与风味变化。结果表明，纳米MgO立方体有效增加了陶瓷膜的比表面积，改变了其荷电性能，对葡萄汁中OTA的吸附率达到91%以上，且整体保留了葡萄汁的营养品质与香气物质。
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