茉莉酸甲酯处理对‘黑比诺’葡萄果皮酚类物质及其抗氧化活性的影响

作者：孙永蓉; 宫鹏飞; 李蔚; 姚静; 宋菲红; 韩舜愈^*

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(12): 196-202.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026547

• 葡萄
• 茉莉酸甲酯
• 酚类物质
• 抗氧化活性

以甘肃莫高产区黑比诺葡萄为试验材料,于转色初期及1周后在葡萄整株上喷施浓度为1 mmol/L的茉莉酸甲酯(methyl jasmonate, MeJA),研究其对葡萄果实中酚类物质含量、抗氧化能力及其抗氧化酶活性的影响。结果表明,MeJA促进了黑比诺果皮中总酚、总花色苷、总类黄酮和黄烷-3-醇的积累,提高了DPPH自由基清除率和铁氰化钾还原力,有效清除了活性氧的积累,且果皮中超氧化物歧化酶和过氧化氢酶的活性增强。综上,MeJA能够促进葡萄果皮中酚类物质的积累并提高葡萄果皮中抗氧化能力。

• 单位
  甘肃农业大学