类干酪乳杆菌酿酒酵母复合发酵发芽糙米酿造营养米酒的研究

作者：邬晓晨; 刘春清; 吕虹

来源：酿酒, 2020, 47(05): 94-96.

• 类干酪乳杆菌
• 酿酒酵母
• 胞外多糖
• γ-氨基丁酸

利用发芽的糙米为原料,经蒸煮糖化后接种类干酪乳杆菌发酵,再经酿酒酵母发酵过滤后,制备富含可提高人体免疫力的乳酸菌胞外多糖以及γ-氨基丁酸的营养型米酒。