电子束辐照对鲜切西蓝花冷藏保鲜的影响

作者：戚文元; 王海宏; 岳玲; 郑琦; 陈志军; 颜伟强; 包英姿; 孔秋莲^*

来源：上海农业学报, 2020, 36(06): 126-131.

DOI：10.15955/j.issn1000-3924.2020.06.23

• 电子束辐照
• 鲜切西蓝花
• 冷藏
• 保鲜

针对鲜切西蓝花冷藏期间的黄化衰老、微生物腐败问题,研究电子束辐照的保鲜和杀菌效果。采用0.03 mm厚聚乙烯保鲜袋(PE)、0.02 mm厚聚氯乙烯保鲜袋(PVC)、一次性聚丙烯保鲜盒(PP)3种不同材料包装鲜切西蓝花,分别经0 k Gy(未辐照)、2.4 k Gy、4 k Gy电子束辐照后于4℃±1℃下冷藏30 d,定期检测黄化率、失重率、腐烂率、花球坚实度、总叶绿素含量、组织相对电导率、菌落总数、霉菌和酵母、大肠菌群。结果表明:电子束辐照可抑制鲜切西蓝花冷藏期间菌落总数、霉菌和酵母的增加,有效杀灭鲜切西蓝花初始携带的大肠菌群,减少黄化发生和总叶绿素含量下降幅度。采用0.02 mm厚PVC保鲜袋结合2.4 k Gy辐照处理效果最佳,4℃冷藏18 d时,鲜切西蓝花的黄化率为2.2%,失重率小于1.3%,花球坚实度为入贮初值的82.3%,总叶绿素含量为11.5 mg∕[(100 g)FW],是入贮初值的84.6%,组织相对电导率较入贮初值升高26.6%,无腐烂发生,无大肠菌群检出。2.4 k Gy电子束辐照有效提高了冷藏鲜切西蓝花的贮藏品质,延长了其保鲜期。

• 单位
  上海市农业科学院; 上海束能辐照技术有限公司