荞麦糙米燕麦谷物牛奶的稳定性

作者：李文静; 韩建军; 李洪亮^*; 钱文涛; 杜新; 孙涛

来源：食品工业, 2019, 40(08): 96-99.

• 荞麦
• 糙米
• 燕麦
• 谷物
• 牛奶
• 稳定性

以荞麦、糙米、燕麦和生牛乳为主要原料制成谷物牛奶,选择合适的稳定剂来确保谷物牛奶的稳定性。以黏度和稳定性作为指标筛选不同稳定剂。通过正交试验确定最优方案:羧甲基纤维素钠(CMC)添加量0.25%、海藻酸钠添加量0.06%、蔗糖脂肪酸酯添加量0.06%。经过稳定性试验及感官评定验证谷物牛奶稳定性最好。

• 单位
  内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司; 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司