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摘要
本试验旨在研究地方品种莱芜黑兔的肌肉品质特征，确定最佳屠宰日龄。选取35日龄莱芜黑兔30只，随机分为3组，每组5个重复，每个重复2只，分别于75、84、115日龄进行屠宰。测定分析生产性能及肌肉品质的相关指标。结果表明：1）莱芜黑兔在75和84日龄屠宰的料重比显著低于115日龄（P<0.05）。2）肌肉的红度（a*）值随着屠宰日龄的增加而显著增加（P<0.05）,75和84日龄的黄度（b*）值显著高于115日龄（P<0.05）;84和115日龄的滴水损失显著低于75日龄（P<0.05）。3）肌肉中干物质含量随着屠宰日龄增加而增加，且115日龄显著高于75日龄（P<0.05）；肌肉中烟酸含量随着屠宰日龄增加而显著减少（P<0.05）。4)84和115日龄肌肉中肌红蛋白含量显著高于75日龄（P<0.05）；肌肉中黑色素含量在不同屠宰日龄间无显著差异（P>0.05）。5）肌肉中多不饱和脂肪酸二十碳二烯酸、二十碳三烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳二烯酸含量在84日龄显著高于115日龄（P<0.05），且均在84日龄时最高；鸟嘌呤含量在84和115日龄显著低于75日龄（P<0.05）；腺嘌呤含量在84日龄显著低于75、115日龄（P<0.05）。综合考虑肌肉品质及潜在商业价值，莱芜黑兔屠宰日龄以84日龄为宜。
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