红薯营养挂面的研制

作者：张如意

来源：食品与发酵科技, 2010, (02): 96-97+104.

• 红薯
• 营养挂面
• 制作工艺 sweet potato
• nutritional vermicelli
• processing technology

红薯不仅具有丰富的营养价值,而且具有很高的药用价值。对红薯营养挂面的制作工艺进行研究,结果表明其最佳配方为:食盐2.0%,鸡蛋4.0%,红薯浆20.0%,海藻酸钠0.2%。用此配方生产的产品色泽鲜艳,具有红薯特有香味、断条率低、口感良好、营养丰富。

• 单位
  郑州科技学院