为什么料酒能除腥味

作者：秋叶

来源：阅读, 2020, (38): 46.

<正>鱼腥味主要来源于鱼身体中三甲胺的气味,也有鱼油中的腥味。死鱼体内的脂肪氧化酸败时,也会产生腥臭味。鱼肉中含有很多氧化三甲胺,这种化合物在鱼死后很容易被还原为三甲胺,而三甲胺会使鱼肉呈现腥味。