人工炒茶已经远远不能满足市场的茶需求，随着机械制茶新工艺和新技术不断涌现，极大程度上提高了茶品质，丰富了茶产品。该文介绍了摊放、萎凋、杀青、做形（揉捻）、发酵（渥堆）、做青和干燥等茶叶加工环节的高新技术，以及杀菌、膜分离、生物酶技术等茶产品加工中的高新技术。随着科技发展，可集成高新技术推动茶叶加工发展，实现茶叶香气在线监测，尽量保留茶叶原有的成分，开发具备色、香、味、形的特色产品。
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