少盐，多蛋白质：研究人员关注乳制品加工与环境和可持续性问题

作者：罗江钊

来源：中国食品学报, 2021, 21(09): 424.

<正>研究人员表示,奶酪加工过程中产生的高盐乳清会产生较高的污染,在一项最新的研究中,科学家展示了一种电化学氧化还原脱盐工艺,不仅可去除乳清中99%以上的盐,同时可以精炼出蛋白含量98%以上的乳清。美国农业部的数据显示,奶酪的消费量近年来大幅上升,预计未来还将继续增长。该研究报告称,奶酪加工中所生产的废弃物总量约占乳制品行业废弃物总量的83%。