苹果不同部位多酚的组成及抗氧化活性研究

作者：张桂芝; 籍保平; 田芳

来源：食品工业科技, 2015, 36(19): 133-141.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2015.19.019

• 苹果
• 多酚
• 抗氧化

为了更有效地对苹果进行综合利用,本文采用柱色谱法对苹果不同部位的多酚进行了分离研究,并采用DPPH法、FRAP法及β-胡萝卜素-亚油酸乳化液法对苹果多酚抗氧化能力进行了分析测定,结果表明:利用Sephadex LH-20柱和p H shift technique可将苹果多酚分成单体儿茶素类、原花青素类、羟基肉桂酸类以及二氢查耳酮类四类,其中原花青素类在苹果皮、肉和核三个部位含量均最高,分别占总酚的93.7%、79.1%和72.3%;羟基肉桂酸类主要分布在果肉和果核中,分别占总酚的16.7%和15.7%,而二氢查耳酮类物质主要分布在果核区,占总酚9.4%。四大组分中原花青素对抗氧化能力贡献最大,羟基肉桂酸和二氢查耳酮类分别是果肉和果核中起抗氧化作用的第二大类物质。

• 单位
  中国农业大学; 中山火炬职业技术学院