氨基葡萄糖生物制造关键技术研究

作者：张群

来源：食品与生物技术学报, 2020, 39(12): 105.

<正>N-乙酰氨基葡萄糖(N-acetylglucosamine)是葡萄糖的一个羟基被氨基取代后的衍生物,又称作N-乙酰-D-葡萄糖胺,化学名为2-乙酰氨基-2-脱氧-D-葡萄糖。N-乙酰氨基葡萄糖在酸性条件下可脱去乙酰基转化为氨基葡萄糖。氨基葡萄糖广泛应用于医药、食品、化妆品等领域,具有较大的市场需求。