简述微生物实验无菌操作的基本要求

作者：孙葳

来源：食品安全导刊, 2021, Z2: 68-69.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.z2.054

<正>微生物污染是导致食品腐败变质的重要因素,食品中微生物的种类、数量和性质可直接影响人体健康,因此对于食品中微生物指标的检验要求越来越高,无菌操作技术是食品微生物检验结果准确、可靠的重要保障。食品中微生物种类繁杂,不同食品中的微生物种类也有所不同,对于食品中微生物的检验,熟练掌握无菌操作技术是保证检验结果准确的基本要求[1]。无菌的概念是指在环境中有一切生命活动的微生物的营养细胞及其芽孢或孢子都不存在的状态,无菌操作技术是指在微生物的分离、接种、培养等过程中防止培养物被其他微生物污染的操作技术,主要目的是为了创造无菌的培养环境并防止在操作过程中其他微生物的侵入[2-3]。本文结合食品微生物检验日常经验简要阐述食品微生物检验中无菌操作的基本要求。