酸菜汁来源的几株乳杆菌功能特性研究

作者：刘珊娜; 王娜; 冀博; 刘勇君

来源：食品科技, 2019, 44(01): 8-13.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.01.002

• 乳杆菌
• 耐受性
• 降胆固醇
• 疏水性
• 聚集

以自然发酵酸菜汁中分离获得的几株乳杆菌为研究对象,首先通过模拟乳杆菌在不同酸度、不同氯化钠浓度以及胆盐浓度、人工胃液和人工肠液等环境中的生长状态,评价其耐受性。结果表明,菌株可耐受pH4.0和pH5.0的环境,2%6%的氯化钠浓度以及0.1%和0.2%的胆盐条件。通过稀释涂布法发现LS-9菌株在人工肠液中的存活率最高,8 h达到98.34%。采用液相色谱法测定菌株对MRS培养基中的胆固醇降解率在16.65%29.33%之间。自聚集和共聚集实验中,LS-5菌株20 h的聚集能力显著高于其余菌株(p<0.01)。LS-6菌株表现出最明显的疏水性,疏水率为45.16%。采用纸片扩散法对菌株进行药敏性分析,均对青霉素、红霉素、氨苄西林、氯霉素和四环素这5种抗生素具有极敏的性质。以上实验结果为进一步认识并应用这些乳杆菌提供参考。

• 单位
  生物工程学院; 天津农学院