花椒鸡丁预调理食品标准化加工工艺研究

作者：刘天杰; 阎红; 孙晋康; 金宁; 刘之禹; 郑丁菘; 蒋晓汶; 柴琦

来源：西昌学院学报(自然科学版), 2017, 31(02): 7-10.

DOI：10.16104/j.issn.1673-1891.2017.02.003

• 预调理食品
• 花椒
• 鸡肉
• 标准化生产
• 关键工艺点

花椒鸡丁是四川特有的风味凉菜。由于配方及加工工艺不同,菜肴质量差异较大。对花椒鸡丁的标准化制作工艺、包装和保质期进行研究,结果表明,将原辅料定量、制定严格的工艺流程,就可初步实现标准化生产;产品不添加任何防腐剂,经沸水浴杀菌30 min后,在常温条件下,保质期可达5个月。该研究结果既表现了预调理食品的特点,满足了现代大中型食品企业的加工工艺要求,又达到了开发新型川味预调理菜肴的目的。

• 单位
  四川旅游学院