几种澄清剂对腰果梨酒品质的影响

作者：谭勇; 刘四新; 柏玉娜; 康丽茹; 李从发

来源：食品科学, 2009, 30(21): 21-23.

DOI：10.3321/j.issn:1002-6630.2009.21.003

• 腰果梨酒
• 澄清
• 壳聚糖
• 皂土

利用壳聚糖、皂土、明胶、硅藻土4种澄清剂对腰果梨酒进行澄清处理,然后将澄清效果较好的壳聚糖与皂土以不同比例混合对腰果梨酒进行澄清处理。通过感官评价、测定透光率及理化成分的变化对澄清效果进行考察。结果表明:4种澄清剂单独使用时,以0.17g/100ml壳聚糖处理澄清效果最好,酒的透光率可达94%以上,酒色变浅;将0.1g/100ml皂土与0.05g/100ml壳聚糖混合处理时,酒液澄清透明,透光率达95%以上,且对酒的理化成分和风味无明显的影响。

• 单位
  中国热带农业科学院; 海南大学