不同塑料餐具中典型毒害物质的暴露评估

作者：李宁; 肖海清; 王宏伟; 黄国忠; 谢佳颖; 司念朋^*

来源：现代食品科技, 2022, 38(09): 321-332.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.9.1143

• 塑料餐具
• 毒害物质
• 暴露评估模型
• ISM模型

该研究通过建立暴露评估模型评估不同塑料餐具对人体的风险水平。以聚苯乙烯类、聚丙烯类、密胺、聚乙烯类4类常用塑料餐具为对象，将餐具内典型毒害物质分为5类，再根据解释结构模型构建风险传递路径，并将路径划分为三个阶段进一步建立暴露评估模型。最后，利用MATLAB软件将模型程序化。实例应用可得，四类餐具按毒害物质总危害指数排序：聚苯乙烯类(2.24E+00)>密胺(6.94E-01)>聚丙烯类(2.98E-01)>聚乙烯类(2.66E-01)，且聚苯乙烯类对人体存在不可接受的风险(美国环境保护署认定的风险可接受值为1.00)；餐具在接触油脂类食品时总危害指数最高(2.62E+00)，约为水性、酸性、酒精类食品的6.30、2.63、5.72倍，其中聚苯乙烯类餐具接触油脂类食品时存在不可接受的风险。此外，食品贮存周期、微波炉加热时长与餐具对人体的风险成正相关，某些情况下可对人体产生不可接受的风险。这表明：一些符合标准的塑料餐具对人体也会存在不可接受的暴露风险，而风险的产生与食品类型、消费者的餐具使用习惯(贮存周期和微波加热的偏向)也有关系。

• 单位
  北京科技大学; 中国检验检疫科学研究院