辐照对桂花酱的灭菌效果及保质期的影响

作者：林勇; 鉏晓艳; 陈玉霞^*; 邱建辉; 刘尚洪

来源：湖北农业科学, 2019, 58(24): 197-200.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.24.048

• 桂花酱
• 60Co-γ射线
• 灭菌效果
• 灭菌剂量
• 保质期

为研究桂花酱的辐照灭菌效果及保质期,采用不同剂量60Co-γ射线(0～6.11 kGy)辐照桂花酱,研究不同剂量对桂花酱的感观品质、微生物存活率及保质率的影响。结果表明,当辐照剂量为2.96 kGy时,桂花酱中的微生物含量达到企业卫生标准;当辐照剂量为0.96～6.11 kGy时,桂花酱的颜色、气味、滋味、黏稠度和可接受性与对照相比无明显变化;菌落总数不超过7.1×102CFU/g的桂花酱辐照杀菌的适宜剂量为2.97～6.11 kGy,经该辐照剂量处理后,桂花酱的保质率达100%,保质期达360 d以上。该研究为桂花酱的辐照灭菌应用提供参考。

• 单位
  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所