不同发育时期骏枣果实营养成分及抗氧化活性的研究

作者：艾萨江·伊卜拉伊木; 仵菲; 张耀辉; 白红进^*

来源：塔里木大学学报, 2022, 34(04): 32-38.

• 骏枣
• 黄酮
• 总酚
• 可溶性糖
• 蛋白质
• 维生素C

本研究以不同发育时期的骏枣果实为试材，测定其营养成分（总黄酮、总酚、可溶性糖、蛋白质、维生素C）的含量以及抗氧化活性（DPPH自由基清除能力和ABTS+自由基清除能力）。结果表明：在骏枣果实发育时期中，总黄酮和总酚含量在坐果期最高，分别为(25.113 6±0.660 7) mg/g·FW和(10.809 0±0.508 8) mg/g·FW；蛋白质含量在白熟期最高，为(0.064 0±0.007 5)mg/g·FW；可溶性糖含量在全红期最高，为(7.359 4±0.692 8) mg/g·FW；维生素C含量的峰值位于膨大期，为(0.333 8±0.012 7)mg/g·FW。骏枣抗氧化活性与总黄酮、总酚及维生素C含量呈正相关，其中ABTS+自由基清除能力与总黄酮含量呈显著正相关（P<0.05），骏枣抗氧化活性与可溶性糖和蛋白质含量呈负相关。综上表明，骏枣的营养成分含量丰富，具有一定的深加工潜力。