响应面优化西兰花茎硫苷提取及其抗氧化性研究

作者：龙芳

来源：食品研究与开发, 2018, 39(23): 61-68.

• 西兰花茎
• 硫代葡萄糖苷
• 响应面法
• 超声辅助法
• 抗氧化

以西兰花茎为原材料,采用超声辅助提取西兰花茎的硫苷,研究了超声功率、超声时间、提取温度、磷酸盐缓冲液(phosphate buffered saline,PBS)浓度和料液比对硫苷含量的影响,在单因素基础上采用Box-Benhnken中心组合法进行四因素三水平试验设计,以硫苷含量为响应值,进行响应面分析;并初步探究西兰花茎硫苷的抗氧化能力。结果显示,最佳工艺组合为,超声功率80 W、超声时间22 min、提取温度40℃、料液比1∶16(g/mL),在此工艺条件下提取的硫苷含量为0.732 mg/mL,与理论值相对误差为1.1%,说明试验结果符合该模型。以市售苹果汁为载体,添加提取原液和冻干物两种形式的西兰花茎提取物,抗氧化值有显著提高(p<0.05),抗氧化能力由原来的4.08μmol Trolox/mL分别提高到6.65μmol Trolox/mL和9.16μmol Trolox/mL,平均提升了2倍～3倍。

• 单位
  长沙商贸旅游职业技术学院