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摘要
为研究饲料中添加植物甾醇对大口黑鲈生长性能、健康状况及肌肉质构的影响，试验配制植物甾醇含量分别为0(TZ0，对照)、22.5(TZ22)、45.0(TZ45)、67.5(TZ67)和90.0 mg/kg(TZ90)的5种试验饲料。挑选600尾大口黑鲈[初均重为（5.01±0.06） g]随机分为5组，每组3个重复，每个重复40尾鱼。按试验分组投喂5种饲料，养殖周期为8周。结果表明：与TZ0组相比，1）饲料中添加植物甾醇对试验鱼的生长性能和饲料利用率无显著影响（P>0.05）;2)TZ45、TZ67、TZ90组全鱼粗脂肪和肌肉糖原含量显著降低（P<0.05），各试验组肝糖原含量显著降低（P<0.05），而TZ22、TA67、TZ90组全鱼和肌肉的水分含量则得到显著提高（P<0.05）;3)TZ22和TZ67组试验鱼血清的谷草转氨酶和谷丙转氨酶活性均显著降低（P<0.05）,TZ45和TZ90组血清葡萄糖含量显著升高（P<0.05）,TZ22、TZ67和TZ90组血清甘油三酯含量显著提高（P<0.05）;4)TZ67组血清过氧化氢酶（CAT）活性显著提高（P<0.05），而TZ90组的血清丙二醛含量和肝脏CAT活性显著降低（P<0.05）;5）试验鱼的肌肉硬度（除TZ90组外）、黏连性和黏附性均得到显著提高（P<0.05）;6）饲料中添加植物甾醇对试验鱼肝脏组织结构无显著影响，TZ90组肝细胞宽度显著提高（P<0.05）,TZ45组肝脏红度（a*）值显著升高（P<0.05）;7）试验鱼肠道绒毛特征无显著变化（P>0.05）。肠道切片显示TZ0组试验鱼的肠道存在明显的受损现象，而TZ22、TZ45、TZ67和TZ90组肠绒毛结构完整，肠绒毛异常现象不明显。以上结果表明，饲料中添加适量的植物甾醇可显著改善大口黑鲈肝脏、肠道健康和肌肉物理品质；分别以全鱼粗脂肪含量、肝糖原含量为评价指标，通过二次回归模型分析得出大口黑鲈饲料中植物甾醇的适宜添加量为59.2～64.0 mg/kg。
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