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摘要
木薯富含有淀粉、蛋白质、纤维素和半纤维素等物质，是发酵乙醇的主要原料，发酵前需通过酶制剂酶解成可发酵性糖和氨基酸等，才能被酵母利用发酵生成乙醇。本研究以木薯为主要原料，添加α-淀粉酶、糖化酶进行液化和糖化，然后添加酸性蛋白酶、木聚糖酶和纤维素酶进行发酵。通过单因素试验和正交试验，优化发酵复合酶制剂添加量，当木聚糖酶添加量为190 u/g、纤维素酶添加量为12 u/g、酸性蛋白酶添加量为16u/g时，木薯发酵酒精的酒精度为13.15%(v)，明显高于添加单种酶制剂的酒精度，复合酶制剂可以有效提高木薯发酵酒精浓度。
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单位广东省科学院; 广东轻工职业技术学院
