香菇脆片真空油炸-热风联合干燥工艺研究

作者：任爱清; 李伟荣; 陈国宝

来源：郑州轻工业学院学报(自然科学版), 2013, (04): 45-47.

• 香菇脆片
• 联合干燥
• 真空油炸 mushrooms chip
• combined drying
• vacuum-fried

传统真空油炸果蔬脆片含油率偏高,品质有待改善.对真空油炸香菇脆片加工的干燥工艺进行了研究,以热风风速、分阶段干燥的水分转换点、热风干燥阶段温度和真空油炸温度为影响因素,进行了正交优化试验.以含油率结合产品感官为评价指标,得出香菇脆片真空油炸-热风联合干燥最佳工艺条件为:风速1.0 m/s、水分转换点35%、热风温度65℃、真空油炸温度90℃.该工艺加工的香菇比传统真空油炸香菇脆片含油率降低1.78%,产品感官品质也有所提高.

• 单位
  丽水市农业科学研究院